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大豆蛋白及其制品的研究
被引：7
作者：
张红城
彭志英
赵谋明
吕可晖
机构：
[1] 华南理工大学食品工程系
来源：
关键词：
大豆蛋白,结构,功能,改性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2,TS210.1 [];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
论述了大豆蛋白及其制品的最新研究成果。包括大豆蛋白结构、大豆蛋白凝胶机理、大豆蛋白新产品开发、改性大豆蛋白等。
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