益生菌冻干保护剂优化及菌粉保存稳定性研究

被引：19

作者：

田芬 ^{[1
]}

陈俊亮 ^{[2
]}

霍贵成 ^{[1
]}

机构：

[1] 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室

[2] 河南科技大学食品与生物工程学院

来源：

食品科技 | 2012年 / 37卷 / 02期

关键词：

嗜酸乳杆菌; 动物双歧杆菌; 冻干保护剂; 保存稳定性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2012.02.001

中图分类号：

R371 [];

学科分类号：

100103 ; 100705 ;

摘要：

以嗜酸乳杆菌KLDS AD1和KLDS AD2和双歧杆菌KLDS 2.0604为研究对象,研究冻干保护剂脱脂乳、蔗糖、海藻糖、葡聚糖和Vc钠盐对各菌株冻干存活率的影响,通过单因素、正交实验筛选出优化组合,得出冻干存活率均在87.81%以上。并研究采用优化后的冻干保护剂制备的各菌粉在4℃和25℃下的保存稳定性。保存稳定性实验表明:3株益生菌菌粉在4℃和25℃下保存12个月后,菌粉的活菌数最多下降2个数量级,其活菌数均在1.0×108cfu/g以上。

引用

页码：15 / 19

页数：5

共 7 条

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