热泵-微波联合干燥整果荔枝工艺研究

被引：44

作者：

关志强 ^{[1
]}

郑立静 ^{[2
]}

李敏 ^{[2
]}

郭胜兰 ^{[2
]}

机构：

[1] 广东石油化工学院机电工程学院

[2] 广东海洋大学工程学院

来源：

食品科学 | 2011年 / 32卷 / 06期

关键词：

热泵; 微波; 联合干燥; 荔枝;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.6 [坚果加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

利用热泵干燥装置进行荔枝的干燥实验,得出在恒定干燥条件下荔枝的干燥曲线和干燥速率曲线,并据此确定热泵-微波联合干燥的转换点干基含水率参数水平。并通过三因素三水平正交试验,以感官综合性能指数为评价标准,研究热泵干燥温度、热泵-微波转换点含水率和微波干燥时间对热泵-微波联合干燥荔枝品质的影响。结果表明:各因素对荔枝干品品质影响的大小顺序为热泵干燥温度>热泵-微波转换点干基含水率>微波干燥时间;优化的工艺参数组合为热泵干燥温度50℃、热泵-微波转换点干基含水率100%、微波干燥时间2.5min。在此组合参数条件下,感官综合得分为最高分27。

引用

页码：20 / 24

页数：5