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大豆分离蛋白酶解的研究(一)
被引：22
作者：
崔继科
刘景顺
机构：
[1] 郑州粮食学院食品工程系
来源：
关键词：
大豆分离蛋白；木瓜蛋白酶；酶解;
D O I：
10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1998.03.002
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
摘要：
选用木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白，对原料预处理条件，酶解条件进行了研究。实验结果表明：原料预处理最佳条件为：水中８０℃处理１５ｍｉｎ，酶解最佳条件为：底物浓度４５％，酶浓度９０００ｕ／ｇ，ｐＨ７，５５℃。
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