猪肉与牛肉重组粘合效果的研究

被引：7

作者：

李良

李建伟

王磊

张晓帆

王丽岩

路鑫

贺阳

刘学军

机构：

[1] 吉林农业大学食品科学与工程学院

来源：

关键词：

重组; 酪蛋白酸钠; 谷氨酰胺转胺酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

根据猪肉与牛肉的质构,营养特点对其碎肉进行重组加工,通过试验得出,在温度4℃条件下腌制2h、添加2.0%食盐、2.0%蔗糖、0.5%酪蛋白酸钠、0.5%谷氨酰胺转胺酶,产生最佳粘合效果,而且也能提高肉制品的品质与风味。

引用

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页数：2

共 4 条

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