杨梅汁速溶固体饮料的加工工艺研究

被引：38

作者：

刘青梅

孙金才

杨性民

杨留明

机构：

[1] 浙江万里学院宁波市农产品加工实验室,浙江海通食品集团股份有限公司,浙江万里学院宁波市农产品加工实验室,浙江万里学院宁波市农产品加工实验室浙江宁波,浙江宁波,浙江宁波,浙江宁波

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 04期

关键词：

杨梅汁; 喷雾干燥; 固体饮料; 感官品质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.04.028

中图分类号：

TS278 [固体饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以杨梅汁为原料进行速溶固体饮料的研究,以探讨杨梅汁喷雾干燥助干剂和饮料配方对产品稳定性与品质的影响。结果表明,喷雾干燥中添加15%麦芽糊精的助干剂, 稳定效果较好。L9(34)正交实验显示,蔗糖和柠檬酸对杨梅汁感官品质的影响较显著,阿斯巴甜和异抗坏血酸对感官品质的影响不显著;最佳配方为6%蔗糖+2%柠檬酸+0.35%阿斯巴甜+0.35%异抗坏血酸,在此条件下品质最佳。

引用

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