菊芋块茎制高果糖浆的研究

被引：8

作者：

魏文铃

郑志成

郑忠辉

刘月英

庄殊珊

谢忠

郑文竹

陈如铭

姚炳新

机构：

[1] 厦门大学生物学系!,厦门大学生物学系!,厦门大学生物学系!,厦门大学生物学系!,厦门大学生物学系!,厦门大学生物学系!,厦门大学生物学系!,厦门大学生物学系!,厦门大学生物学系!

来源：

食品科学 | 1997年 / 12期

关键词：

菊芋; 菊粉; 酶法水解; 高果糖浆;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS24 [制糖工业];

学科分类号：

082202 ;

摘要：

通过菊芋干片与菊粉提取液的制备、菊粉酶解、精制生产高果糖浆，菊粉酶解的适宜条件为：底物糖浓度12％，加酶量26u／g糖，pH5．0－5．5，最适温度为50℃，酶解6h，底物降解率可达98．5％。菊粉酶解液经活性炭脱色、离子交换树脂处理、减压浓缩等步骤，制得糖浆的固形物含量为73．8％，果糖含量（占固形物）为83．6％，同时对糖浆的DE值、色度、灰分、微生物含量等指标进行了测定。

引用

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