应用高压脉冲电场加工天然绿色蔬菜饮料的方法研究

被引：9

作者：

殷涌光 ^{[1
]}

韩勇 ^{[1
]}

刘静波 ^{[2
]}

机构：

[1] 吉林大学生物与农业工程学院

[2] 吉林大学军需工程学院

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 04期

关键词：

高压脉冲电场(PEF); 葡萄糖酸锌; 菠菜汁;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.04.044

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

叶绿素在蔬菜的加工和贮藏过程中极易降解,从而失去蔬菜的绿色,所以对绿色蔬菜的加工是蔬菜加工中亟待解决的问题。本文应用高压脉冲电场方法加工绿色菠菜汁,当添加葡萄糖酸锌的浓度在75mg/kg时就能够使菠菜汁保持经久的绿色。本方法与传统加工方法相比,具有使用添加剂含量低、蔬菜汁保藏时间长、耗能低等优点;并且本方法属于非热加工技术,可以有效地保护蔬菜汁的热敏成分,并适于工业化连续生产。

引用

页码：150 / 151

页数：2