高压处理技术在食品保藏中的应用

被引：2

作者：

宋明州

机构：

[1] 河南省驻马店商业学校

来源：

食品研究与开发 | 2000年 / 06期

关键词：

高压; 微生物; 酶; 胡萝卜素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

本文介绍高压处理技术的原理。高压处理对微生物,蛋白质和酶、低温冷藏以及食品感官特性和营养特性几个方面的作用。

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共 2 条

[1]

食品卫生检验技术手册.[M].王叔淳主编;.化学工业出版社.1994,

[2]

营养与食品卫生.[M].杨秀科等编;.高等教育出版社.1989,