双螺杆挤出工艺对米糠可溶性膳食纤维含量的影响

被引：36

作者：

刘婷婷

张传智

浦静舒

王大为

机构：

[1] 吉林农业大学食品科学与工程学院

来源：

食品科学 | 2011年 / 32卷 / 24期

关键词：

双螺杆挤出法; 米糠; 功能性成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

采用双螺杆挤出技术对米糠进行处理,增加米糠中功能性成分的含量。在单因素试验的基础上,以可溶性膳食纤维得率为指标,采用响应面法优化最佳挤出工艺。结果表明:影响米糠中可溶性膳食纤维得率的各因素强弱次序为:挤出温度>水分含量>物料粒度;当挤出温度170℃、水分含量35%、物料粒度80目(0.175mm)时,米糠可溶性膳食纤维得率20.85%,与理论值接近。

引用

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