半流质高能食品的流变学特性

被引：7

作者：

段振华

张慜

汤坚

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报(食品与生物技术) | 2003年 / 06期

关键词：

半流质高能食品; 流变学特性; 流变学模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.4 [食品营养学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

半流质高能食品是一种特殊的食品,流变学性质是其质量评价体系中一个重要的方面,实验研究了样品在不同温度下的流变学特性.当温度一定时,半流质高能食品的粘度随剪切速率的增大而降低,具有剪切稀化现象.不同温度下的半流质高能食品的流变学模型不同:10～30℃时的流变学模型为y=mxn-1,而温度在40～50℃时的流变学模型是y=A+mln(x).比较了热处理前后样品的粘度随温度变化的规律,结果表明,热处理后的样品粘度曲线呈现平滑下降走势,而热处理前样品的粘度曲线会出现明显的波折.

引用

页码：39 / 41+45 +45

页数：4