荞麦方便面的制作工艺

被引：4

作者：

李里特

江正强

机构：

[1] 北京农业工程大学食品工程系

来源：

北京农业工程大学学报 | 1994年 / 02期

关键词：

养麦方便面; 增粘剂; 油炸温度; 油炸时间;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS217 [方便食品];

学科分类号：

摘要：

荞麦不含面筋蛋白,用荞麦粉部分代替小麦粉加工成方便面难度较大。通过大量实验,研制出一种天然复合粘结剂,解决了加工中的断条问题,使产品中荞麦粉含量可以达到60%。介绍了荞麦方便面的制作工艺和影响产品品质的工艺因素。

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页数：6

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共 2 条

[1]

食品添加剂手册.[M].凌关庭等编.化学工业出版社.1989,

[2]

粮食食品加工技术.[M].陈文麟等编写;李庆龙主编;.中国食品出版社.1987,