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荸荠淀粉的研究
被引：20
作者：
黄立新
机构：
[1] 华南理工大学轻化工研究所
来源：
关键词：
荸荠；淀粉；颗粒形貌；糊性质;
D O I：
暂无
中图分类号：
S645.301 [];
学科分类号：
摘要：
研究了荸荠淀粉的性质，包括颗粒的形貌、Ｘ－光衍射图样、链淀粉含量、糊化温度、糊粘度曲线、抗剪切力稳定性、冻融稳定性，以及淀粉乳浓度、ｐＨ、蔗糖对糊粘度的影响。并用玉米和木薯淀粉做了对比．
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页数：8
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