天然食品防腐剂-抗菌肽

被引：23

作者：

刘毅

宁正祥

机构：

[1] 华南理工大学食品系!广州

来源：

食品科学 | 1999年 / 11期

关键词：

抗菌肽; 原核生物; 真核生物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

抗菌肽在原核生物与真核生物中都存在。它们分子量小、结构紧密、热稳定性好。通过基因工程可以改进其性质，优化分离过程可以降低生产成本，使把抗菌肽开发成天然食品防腐剂成为可能。

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页数：5

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共 3 条

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