保鲜菌种在搅拌型酸奶中的应用

被引：3

作者：

冯利青 ^{[1
]}

刘元昌 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南花花牛乳业有限公司

[2] 郑州百利达科贸有限公司

来源：

中国乳业 | 2010年 / 04期

关键词：

保鲜菌种; 搅拌型酸奶;

D O I：

10.16172/j.cnki.114768.2010.04.004

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

本文研究了保鲜菌种对搅拌型酸奶的保鲜作用。保鲜菌种不参加酸奶的发酵过程,不影响酸奶的发酵时间及乳酸菌数量,并能显著抑制霉菌和酵母菌的滋生。在4℃冷藏的情况下,在酸奶中添加保鲜菌种能延长产品保质期,且不影响酸奶的感官特征;而在25℃常温贮藏条件下,保鲜菌种在较短时间内会迅速提高酸奶的酸度,严重影响产品品质。

引用

页码：108 / 109

页数：2