在Maillard反应的鸡肉味香精中二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚的鉴别

被引：3

作者：

郭新颜

孙宝国

宋焕禄

机构：

[1] 北京工商大学化工学院!北京,北京工商大学化工学院!北京,北京工商大学化工学院!北京

来源：

关键词：

二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚; 鸡肉味香精; 色谱-质谱;

D O I：

10.14159/j.cnki.0441-3776.2001.01.011

中图分类号：

O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

070302 ; 081704 ;

摘要：

二 (2 -甲基 - 3-呋喃基 )二硫醚是典型的肉香化合物 ,在肉香味形成中起到举足轻重的作用。其 FEMA号为 32 59。国标号为 :GB2 76 0 - 1996。本文利用 GC- MS联用技术对通过 Maillard反应制备的鸡肉味香精中的香味化合物作定性分析 ,检测出此化合物的存在

引用

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