我国主产区高粱的理化性质分析

被引：43

作者：

田晓红 ^{[1
]}

谭斌 ^{[1
]}

谭洪卓 ^{[1
]}

刘明 ^{[1
]}

刘艳香 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 国家粮食局科学研究院

[2] 东北农业大学食品学院

来源：

粮食与饲料工业 | 2009年 / 04期

关键词：

高粱; 物理特性; 化学组分;

D O I：

暂无

中图分类号：

S514 [高粱];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

为全面了解我国主要高粱品种的理化性质,对我国高粱主产区的20个优质高粱品种的物理参数和化学组分进行测定,并对单宁酸含量、直链淀粉含量等营养成分及其加工适应性进行分析。结果表明:湖南高粱、贵州仁怀高粱、湖北阳新两糯高粱均为糯高粱,其理化性质不同于非糯高粱,直链淀粉未检出,总淀粉含量较低,粗脂肪含量较高,千粒重和外观尺寸较小。辽宁朝阳辽杂12高粱和辽宁葫芦岛辽杂19高粱为白高粱,它们的单宁酸含量未检出,蛋白质含量高于所有的红高粱,是一种非常好的健康食品资源。

引用

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页数：4

共 4 条

[1] 粒用高粱的特性及其在食品工业中开发利用前景 [J].