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山楂核烟熏香味料
被引：1
作者：
周洪仁
陈英南
苏克曼
杨峥
机构：
[1] 华东化工学院
[2] 中国肉类综合研究中心
来源：
关键词：
烟熏液;
香气;
烟熏香味料;
愈创木酚;
二甲基苯酚;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 前言山楂核烟熏香味料(Haw-Pit Smoke Flavorings)具有典型的天然烟熏香气和味,从中已检出124种化学成分,其中愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、2,6-二甲氧基酚为主要风味成分。酸、酚、羰基化合物和其它微量成分对烟熏风味的形成有重要贡献。对肉、鱼和其它食品有增加烟熏香味,形成烟熏色泽和第二层表皮、抗氧化、抗菌和去异味等重要特性,对人体无毒性作用和诱变
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