我国小麦品种蛋白质及氨基酸的生化分析

三年来,我们利用现代的生物化学技术,对北京地区种植的主要冬小麦及春小麦品种籽粒中各种氨基酸进行了研究,并试图探索小麦籽粒蛋白质的改良途径。生化分析结果表明,冬小麦及春小麦种子蛋白质中最缺少赖氨酸,与联合国粮农组织对几种必需氨基酸暂定标准比较,几种供试分析的冬、春小麦品种赖氨酸含量的差距都很大、春小麦差距更大。除赖氨酸外,其余几种必需氨基酸,如亮氨酸,缬氨酸及苯丙氨酸等,在农大139、原冬774、原冬92、原冬772、原冬97及原冬767的蛋白质中,都超过了规定指标。生化分析结果还表明,春小麦籽粒蛋白质的含量一般都比冬小麦籽粒蛋白质的含量高些,但就其籽粒蛋白质中几种必需氮基酸的含量,却远不如冬小麦含量高,可见,从蛋白质的有效营养价值来说,冬小麦比春小麦高。通过提取几个春小麦及冬小麦品种籽粒中的醇溶蛋白,并分析了其中的氨基酸,证实各个小麦品种籽粒的醇溶蛋白,主要缺少的也是赖氨酸。根据试验结果,我们认为在小麦蛋白质育种上,不能只注意高蛋白质的含量,还应考虑把重点放在蛋白质中赖氨酸的提高。通过有性杂交或各种物理化学因子的处理,对改良小麦及其它作物的蛋白质品质是有希望的。这是一个值得重视的问题。