乳酸菌细菌素的分类、生物合成及其应用

被引：33

作者：

丹彤

张和平

机构：

[1] 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室

来源：

中国乳品工业 | 2013年 / 41卷 / 03期

关键词：

乳酸菌; 细菌素; 分类; 生物合成; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

细菌素是细菌在核糖体上合成的具有抗菌活性的多肽。许多乳酸菌都能生产细菌素,这些细菌素在同一生境中能杀灭或抑制引起食品腐败的细菌和病原菌的繁殖,可作为天然的食品防腐剂在食品中应用。综述主要描述了乳酸菌细菌素的分类、生物合成及其应用。

引用

页码：29 / 32

页数：4

共 3 条

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