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酱油中香气成份的试验研究
被引：6
作者：
张秀梅
王素珍
刘瑞钦
陈彩英
冯军风
机构：
[1] 石家庄珍极酿造集团有限责任公司技术中心!
来源：
关键词：
增香酵母;
酵母风味强化剂;
酱油;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.21 [];
学科分类号：
摘要：
本文就酱油的香气成份进行了试验研究。在发酵过程中添加酵母和在成品酱油中添加酵母风味强化剂进行了试验研究和比较。
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