酶解玉米黄粉蛋白制备可溶性肽

被引：29

作者：

王梅

谷文英

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院

来源：

粮油食品科技 | 1999年 / 01期

关键词：

碱性蛋白酶；玉米黄粉蛋白；水解;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.1999.01.001

中图分类号：

TS201.21,TS210.1 [];

学科分类号：

摘要：

本文研究了碱性蛋白酶水解玉米黄粉蛋白的反应过程。得到了相应的动力学参数：Ｖｍａｘ＝０．０１４ｍｇＮ／ｍｌ／ｍｉｎ，Ｋｍ＝０．２６％（ｗｔ／ｖｏｌ）。分析了ｐＨ、温度、玉米黄粉蛋白浓度、酶浓度和前处理对水解的影响。

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共 2 条

[1] 生物化学实验[M]. - 人民教育出版社 , 南京大学生物系编, 1979
[2] 生化技术导论[M]. - 人民教育出版社 , 中山大学生物系生化微生物学教研室编, 1979