食物“上火”的机理初探——水分子氢键与“上火”的关系

被引：17

作者：

曾荣今

机构：

[1] 湖南医科大学无机分析化学教研室

来源：

关键词：

食品分析／方法,花生／化学;

D O I：

10.13862/j.cnki.cn43-1446/r.1997.01.004

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为探讨食物“上火”的机理，以生花生、炒花生为例，对它们的结合水含量进行分析，从化学热力学、食品化学、生物化学、生理学的角度，分析探讨食物“上火”的机理，认为食物“上火”与其中的结合水因氢键被破坏而丢失有关。

引用

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