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海鲜调味料的研制
被引：4
作者：
王建军
机构：
[1] 青岛食品工业研究所
来源：
关键词：
调味汁;
海鲜;
消费者;
鲁菜;
山东菜;
中式菜肴;
细菌总数;
扇贝裙边;
蛤仔;
浓缩汁;
风味;
贻贝;
取汁;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 鲁菜是我国传统饮食中的一大菜系,它是山东半岛地区以青岛烟台为代表的一种烹饪风格,讲究原汁原味,突出海鲜的特点。由于鲁菜海鲜的原料多是名贵、新鲜的海产品,常规的加工保鲜手段,会改变海产品的鲜美味道。如海产品本身的油脂氧化、微生物发酵、冷库串味等,使远离海边的消费者不易品尝到真正的鲁菜海鲜。本文介绍一种具有鲁菜海鲜菜风格的调味料的制作方法,以增强海鲜菜肴的味道,使更多的消费者品
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