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亚硝酸盐在肉制品中应用的危害及其替代物的研究进展
被引：22
作者：
谭文英
柳羽侠
聂忠生
机构：
[1] 穆棱市卫生防疫站
[2] 林口县卫生防疫站
来源：
关键词：
替代物;
肉毒梭菌;
转化物;
肉制品加工;
肉类加工;
亚硝酸钠;
钠化合物;
亚硝酸盐;
氮化合物;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 在肉制品加工过程中,适当地加入亚硝酸盐,可使肉制品具有较好的色、香和独特的风味,并可抑制肉毒梭菌的生长及其毒素的产生,因此很多国家允许将其作为发色剂、抗氧化剂、防腐剂而加入到肉制品中。其在肉制品中的残留量各国规定也不一致,英国为200×10-6、FAO/WHO
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