地衣芽孢杆菌在牛栏山二锅头基酒生产中的应用

被引：10

作者：

刘桂君

刘红霞

胡建华

郝文军

闻泽喜

李兰英

机构：

[1] 北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂

来源：

关键词：

微生物; 地衣芽孢杆菌; 牛栏山酒厂; 二锅头; 基酒;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.08.033

中图分类号：

TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

摘要：

牛栏山酒厂从生产用大曲中分离、纯化得到地衣芽孢杆菌,用液体菌种做种子制成麸曲添加到酒醅中发酵生产二锅头基酒。与普通基酒相比,地衣芽孢杆菌基酒乙酸乙酯含量提高,乳酸乙酯含量降低,酒体协调、自然。地衣芽孢杆菌的应用为提高牛栏山二锅头基酒质量提供了良好的途径。

引用

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