攀枝花地区苹果酸-乳酸菌酿酒特性研究

被引：6

作者：

张春晖

张军翔

胥哲明

闫绍辉

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院!陕西杨凌

[2] ,宁夏农学院园林系!,驻马店园林局,漯河职技师院

来源：

关键词：

苹果酸-乳酸菌; 苹果酸-乳酸发酵; 葡萄酒; 攀枝花地区;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.2000.04.007

中图分类号：

TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对攀枝花地区苹果酸－乳酸菌酿酒特性初步研究的结果表明，该地方菌种在较低温度（18℃）及PH值（3.11）条件下可以顺利启动完成苹果酸－乳酸发酵（MLF）并获得较好的酒质，但该菌种对SO2十分敏感，当游离SO2浓度达5mg/L时，MLF不能启动。

引用

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