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骨类食品的开发
被引：12
作者：
汤荣生
李德远
机构：
[1] 中国人民解放军经济学院
[2] 中国人民解放军经济学院 武汉
[3] 武汉
来源：
关键词：
骨糊;
动物;
营养成分;
营养价值;
补钙;
骨胶;
营养质量;
食品;
骨炭;
骨明胶;
骨浆;
骨头;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 猪、牛、鸡、鸭这些动物的骨头,约占体重的20％～30％。如此大量的骨头却被人们视为“食之无肉,弃之有味”的物质。长期以来,人们形成了骨无营养的错误观念。在我国,骨头除少量被用于熬汤补钙和把部分牛骨送进骨胶厂制成骨胶之外,更多则是在食用完肉之后把骨扔掉,根本未考虑骨的营养成分。 骨头到底有多大营养价值?是不是只能供人们作补钙之用呢?骨头中是否还含有其它可开发的营养成分呢?日本科研人员研究
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