蓝莓、山楂复合饮料加工工艺的研究

被引：10

作者：

张黎斌 ^{[1
]}

王俊伟 ^{[2
]}

赵新刚 ^{[2
]}

李润国 ^{[2
]}

机构：

[1] 辽宁省国际工程咨询中心

[2] 沈阳师范大学化学与生命科学学院

来源：

饮料工业 | 2008年 / 08期

关键词：

蓝莓; 山楂; 复合饮料; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以蓝莓、山楂为主要原料制成复合水果饮料,通过试验对稳定剂用量及杀菌时间等工艺进行了研究,结果表明:采用CMC-Na作为稳定剂,添加量为0.20%,杀菌条件为90℃下25～30min时产品具有良好的稳定性、风味和口感。

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