柠檬膳食纤维制备工艺研究

被引：5

作者：

蒙英

李华鑫

唐远谋

杨坤

肖尧天

机构：

[1] 西华大学生物工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2011年 / 09期

关键词：

柠檬; 总膳食纤维; 可溶性膳食纤维; 不溶性膳食纤维;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以柠檬皮渣为原料,采用4种不同的处理方法制取柠檬膳食纤维并测定其成分,以SDF/IDF值作为考查的最优指标。结果表明:对SDF/IDF的影响效果为提取溶剂>干燥方式>提取条件。最佳的工艺条件:采用95%乙醇在60℃对柠檬皮渣浸提90 min,再进行冷冻干燥时SDF/IDF值最大,为0.62。

引用

页码：85 / 87

页数：3

共 7 条

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