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红葡萄酒及其衍生制品的生理功能
被引：2
作者：
凌关庭
机构：
[1] 上海市食品工业研究所!上海市
来源：
关键词：
红葡萄酒;
多酚类物质;
功能;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
红葡萄酒中的多酚类物质 ,包括黄酮类、花色苷类、没食子酸类、鞣花酸等单体及其衍生物 ,以及花色素原、没食子丹宁、鞣花单宁等低聚或多聚的多酚类物质。它们能与体内各种有害的氧自由基结合而得以清除 ,起到保护细胞组织、提高免疫能力、抗衰老及美容等作用。葡萄酒中的酚类含量与栽培品种、酿造方法和贮藏条件等有关。红葡萄酒的衍生物 (红葡萄酒提取物、葡萄子提取物、红葡萄多酚等 ) ,由于其中多酚含量高、保健功能更为明显
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