未找到相关数据
毛霉型豆豉生产菌种的研究
被引：6
作者：
李幼筠
甘萍
黄水泉
机构：
[1] 成都市调味品研究所
来源：
关键词：
毛霉型豆豉;
自然发酵;
酶系;
碱性蛋白酶;
毛霉菌;
菌种;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 豆豉既是重要的烹调用品,又是广大群众喜爱的佐餐佳品。目前国内外豆豉生产主要有米曲霉型、细菌型、根霉型、脉孢菌型和毛霉型五大类。这些产品多数都属于自然发酵生产,产品风味各异,其中毛霉型豆豉仅有我国四川生产,以潼川豆豉和永川豆豉为代表,其特点是酱香浓郁、味鲜化渣、油润散籽、颗粒完整。由于毛霉豆豉采用开放式自然发酵生产
引用
收藏
页码：28 / 31
页数：4
相关论文