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泡菜与乳酸菌
被引：21
作者：
李金红
机构：
[1] 不详
[2] 扬州三和四美酱菜有限公司 江苏扬州
[3] 不详
来源：
关键词：
泡菜;
乳酸菌;
乳酸发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
论述了国内外泡菜生产发展概况、乳酸菌在泡菜生产中作用机理及其影响因素、泡菜乳酸菌的纯种分离及应用效果,以及泡菜生产的发展前景。
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