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淀粉回生研究进展(I)脂类、糖类与淀粉酶对回生的影响
被引：27
作者：
姚远
丁霄霖
吴加根
机构：
[1] 无锡轻工大学食品学院
来源：
关键词：
淀粉回生,脂类,糖类,淀粉酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
摘要：
结合淀粉回生机理，从淀粉体系在实际应用中所遇到的问题出发，较详细地探讨了添加脂类、糖类与淀粉酶对淀粉回生特性的影响及相关机理，同时对目前尚未明确或仍有争议的要点作出了评述
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