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小麦四种基本旦白质的分离提取及其氨基酸组成的测定
被引：1
作者：
刘仁华
机构：
来源：
关键词：
白质;
髓质;
氨基酸;
氨基羧酸;
小麦;
麦类作物;
分离提取;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 小麦是当今世界上人们的主要食粮之一,含有12—14%的旦白质,这是最主要的营养成分,约占人体所需旦白质的三分之一。因此在很早以来,科学家们就着手研究小麦旦白质对人体营养的重要作用,特别是对其旦白质生物化学性质与面包烘焙工艺、通心粉制品的生产和小麦育种品质诸方面的研究卓有成效。早在18世纪上半叶意大利科学家贝卡利亚用水冲洗面粉和麸皮,首先获得了面筋。塔捷伊1918年根据面筋在酒精里的溶解度分为两种组分,即把在酒精里可溶的叫做醇溶旦白。琼松1944年把在酒精里不可溶的组分叫做麦谷旦白。奥斯
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