类植物乳杆菌的耐酸、耐胆盐及降胆固醇特性

【目的】研究了类植物乳杆菌Ⅱ32的酸、胆盐耐受性和胆固醇去除能力,并通过菌株生长和胆固醇去除的关系探讨可能的机理。【方法】菌株Ⅱ32生长在高胆固醇MRS培养基中,胆固醇的检测通过气相色谱法。检测菌株在不同生长阶段对胆固醇的去除情况。【结果】菌株Ⅱ32具有酸耐受性、胆盐耐受性和一定的胆固醇清除能力。菌株在pH2.0培养2h后仍能达到104cfu/mL;加胆盐(0.3%～0.4%)对菌株生长量达到OD值0.6的时间延迟在0.5h以内;热杀死的和休眠的细胞能去除很少的胆固醇,分别是5.64、5.90mg/g细胞干重,而生长的细胞去除的胆固醇达到16.98mg/g细胞干重。另外,研究表明胆固醇去除与菌体的生长有一定的相关性。【结论】菌株Ⅱ32去除胆固醇可能的机理是菌体对胆固醇的吸附及菌体在生长过程中对胆固醇的吸收利用,为此该菌株具有添加到食品中来降低血液胆固醇的潜能。