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运用植酸降低西凤酒固形物的研究附视频
被引：2
作者：
贾智勇
闫宗科
王印
徐政仓
机构：
[1] 陕西西凤酒股份有限公司!陕西凤翔
来源：
关键词：
白酒;
植酸;
西凤酒;
固形物;
D O I：
10.13746/j.njkj.2001.04.012
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
摘要：
植酸对金属离子极具螯合力 ,形成植酸复盐络合物沉淀 ,除去酒液中金属离子。通过在不同酒度、不同固形物含量、不同除浊工艺处理的西凤酒中进行添加量、酒体理化分析的试验表明 ,在西凤酒中添加植酸可明显降低西凤酒固形物含量 ,且对酒质有一定改观 ,不同酒质植酸添加量是不同的 ,植酸添加量随酒中固形物含量增大而增大 ,但在西凤酒中植酸添加量不应超过0.4‰
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