不同发酵香肠中微球菌与葡萄球菌的筛选与鉴定

被引：6

作者：

赵振玲 ^{[1
]}

孙春禄 ^{[2
]}

王成忠

于功明

机构：

[1] 山东龙大企业集团有限公司

[2] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

肉类工业 | 2008年 / 03期

关键词：

发酵香肠; 菌种筛选; 葡萄球菌; 微球菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

144株分离色拉米发酵香肠的微球菌科菌株被鉴定。所用的发酵香肠来自三个地区:新疆、山东、湖南,每个地区选择两个厂,香肠出自制作的的三个不同阶段。其中木糖葡萄球菌是主要菌种(95%),经过生化反应鉴定出共有12种典型的木糖葡萄球菌,2号和5号两种菌占大多数(38·8%,33·6%)。根据观察,木糖葡萄球菌5号,显示硝酸盐还原酶和脲酶活性,适度的蛋白质和脂肪分解能力,产生乙偶姻,适合做发酵剂。

引用

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