姜黄色素稳定性的研究

被引：14

作者：

刘焕云

机构：

[1] 河北经贸大学食品工程系!()

来源：

食品工业 | 2000年 / 03期

关键词：

姜黄色素; 添加剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文介绍姜黄色素的提取及性质 ,着重研究食品中常用添加剂对该色素稳定性的影响 ,并对色素的耐氧化性、耐还原性进行探讨。

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不详 .

食品科学 , 1997, (11) :34-37