共 2 条
[1]
食品冷冻工艺学[M]. - 上海科学技术出版社 , 冯志哲等 著, 1984
[2]
食品生物化学[M]. - 轻工业出版社 , 天津轻工业学院, 1981
鲨鱼肉肠制造工艺的研究
被引：3
作者：
农绍庄
韩君
卢明春
不详
机构：
[1] 大连轻工业学院!
[2] 大连轻工业学院!
来源：
关键词：
鲨鱼肉肠;
腌制混合盐;
制造工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
对用鲨鱼肉制造鱼肠的工艺进行了提高鲨鱼肉质嫩度及成品弹性、脑制混合盐配方、加工过程汁液流失率等工艺条件的研究，提出了完整的鲨鱼肉肠制造工艺。
引用
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页数：3
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