中国主要稻米的粒型及其品质特性

利用近 3年全国各地的籼、粳稻稻谷样品 5 331份 (其中籼稻谷 3810份 ,粳稻谷 15 2 1份 )的米质数据 ,对我国目前稻米的粒型及其相关品质进行了研究。结果表明 ,目前生产上应用的籼稻品种的粒长主要有长粒和中粒两种 ,粒形则以中粒形为主 ,细粒形为辅 ;绝大多数粳稻品种的米粒属短、粗类型。籼稻的粒长、粒形均与其整精米率、垩白度、透明度、直链淀粉含量呈极显著负相关 ,而与胶稠度呈极显著正相关。粳稻的粒长、粒形与其主要品质指标的相关性相对较弱 ,且其性质也与籼稻的不尽相同。不同粒长组的平均整精米率也不同 ,其高低顺序是极短、短、中、长、极长 ,其中粳稻的极短粒与短粒两个类型间的整精米率无明显差别 ,但两者的整精米率与中粒的差异极显著 ;籼稻米各粒长组间整精米率的差异均达极显著水平。对各类稻米的品质进行评价的结果显示 ,粳稻米总体的品质优于籼稻米 ,有近半数粳稻品种的米质达到了优质米标准 ,而籼稻仅有 1/ 4达到优质米标准 ;籼稻米中 ,极长粒形及长粒形品种中达优质米标准的比率高于中粒形及短粒形的品种。