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聚赖氨酸抑菌特性研究
被引：8
作者：
秦芸桦
周涛
机构：
[1] 南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系
来源：
关键词：
聚赖氨酸;
抑菌性;
复合;
D O I：
10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.18.122
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
研究了聚赖氨酸的抑菌特性,结果表明:聚赖氨酸的抑菌谱很广,细菌的最小抑菌浓度都不高于25 mg/L,而真菌的最小抑菌浓度达到200 mg/L;热处理后聚赖氨酸抑菌效果基本没有变化;在pH7时聚赖氨酸抑菌效果好,抑菌时间比较长,在pH5时聚赖氨酸达到最佳抑菌效果最快,但保持时间不长;聚赖氨酸与0.1%醋酸的复合抑菌效果最好,与0.1%甘氨酸的复合抑菌效果次之,与0.1%乳酸的复合抑菌效果不太理想。
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