共 1 条
鲑鱼鱼精蛋白对食品防腐特性的研究
被引：10
作者：
栾金水
王南舟
钟立人
黄高雄
毋瑾超
机构：
[1] 杭州商学院食品系!杭州
来源：
关键词：
鱼精蛋白;
食品天然防腐剂;
抑菌试验;
D O I：
10.16333/j.1001-6880.2000.03.013
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
测定了鲑鱼鱼精蛋白对食品常见污染菌的抗菌范围和抗菌力 ,探讨了 p H值、温度、食品中的无机成分、有机成分对鱼精蛋白抗菌活性的影响 ,阐明了鱼精蛋白的抗菌特点和作为食品天然防腐剂的开发价值
引用
收藏
页码：52 / 57
页数：6
相关论文