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提高中国白酒质量的酶工程技术
被引：17
作者：
吴衍庸
机构：
[1] 中国科学院成都生物研究所四川成都
来源：
关键词：
白酒质量;
酯化酶;
酶工程技术;
香酯液;
D O I：
10.13746/j.njkj.2003.05.007
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
摘要：
中国名白酒发酵在窖内完成生酯,不仅生酯缓慢,而且生酯量受限。酯化酶技术采用酶工程方法,酶在溶剂中反应,使酸、醇直接在酯酶作用下催化生成酸酯,其生成香酯过程在酒窖外进行,生酯量高出窖内生酯量的数十倍,香酯液用于白酒增酯,提高酒质。
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