共 3 条
- [1] SuzukiA,WataanabeM,IwamuraKetal. AgricBiolChem . 1990
- [2] MacfarlaneJJ. JFoodSci . 1973
- [3] Jung S,Ghoul M,LamballerieAnton M De. Meat Sci . 2000
高压技术在肉制品加工中的作用
被引：21
作者：
陈韬
周光宏
徐幸莲
机构：
[1] 南京农业大学食品科技学院肉类研究室
来源：
关键词：
肉;
高压技术;
加工;
微生物;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.09.016
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
近年来 ,高压技术在食品的贮藏和加工中的应用引起了人们广泛的关注。文中主要介绍高压技术应用于肉类加工时 ,对微生物、肌肉蛋白质、肉的冻结和解冻、肉与肉制品货架期的影响
引用
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