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优质白酒梅兰春香味成分初析
被引：6
作者：
金佩璋
机构：
[1] 江苏省日用化工研究所江苏南京邮编:
来源：
关键词：
白酒香型研究;
芝麻香;
成分;
梅兰春;
景芝白酒;
白云边;
D O I：
10.13746/j.njkj.1993.01.031
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
在芝麻香型酒梅兰春香味成分剖析的基础上,作者首先将其与浓香、酱香、浓酱兼香等香型白酒的特征香味组分进行了比较,进而又与同具芝麻香的景芝白干的典型风味物质进行了比较,最后对梅兰春所具的芝麻香味特征进行了归纳:①具酱香特色的成分含量较高;②己酸乙酯含量低,又具雅淡的风格;③高级醇的量比及乙酸异戍酯高是其自身特点。(陆月霜)
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