复合保鲜剂对香菇保鲜效果的试验

被引：7

作者：

邹小明 ^{[1
]}

刘艳梅 ^{[2
]}

王能强 ^{[3
]}

朱立成 ^{[1
]}

肖春玲 ^{[1
]}

机构：

[1] 井冈山学院生命科学院

[2] 江西永新和山中学

[3] 湖南科技大学生命科学院

来源：

关键词：

香菇; 保鲜; 呼吸强度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

为寻求一种无毒、高效的香菇保鲜剂,经正交试验得出复合保鲜剂最佳配方为L-半胱氨酸2.5g/L,溶菌酶1.0g/L,柠檬酸9.0g/L。香菇用此复合保鲜剂在10～12℃下可保存8d,气味颜色均正常,呼吸强度、还原糖、MDA均优于传统0.75g/L过碳酸钠保鲜剂及无保鲜剂保存的香菇。

引用

页码：209 / 210+185 +185

页数：3