提取方法对核桃油脂肪酸组分含量及质量指标的影响

被引：21

作者：

闫师杰

吴彩娥

寇晓虹

杜俊民

贺菊萍

机构：

[1] 山西农业大学食品科学与工程学院

[2] 中国科学院山西煤炭化工研究所

来源：

食品工业科技 | 2002年 / 04期

关键词：

核桃油; 脂肪酸; 质量指标;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.04.011

中图分类号：

TS227 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

分别对超临界CO2流体萃取法和压榨法制取的核桃油的脂肪酸组分含量,以及碘价、皂化价、酸价、过氧化值等四个质量指标进行了研究。结果表明,核桃油中脂肪酸主要有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸,其中不饱和脂肪酸含量超过了90%;提取方法对核桃油的脂肪组分含量影响不大。核桃油的碘价、皂化价、酸价、过氧化值四种指标均符合食用油脂标准,萃取油的碘价高于压榨油,而其它三个指标均低于压榨油,超临界CO2流体萃取油在贮藏过程中质量指标变化缓于压榨油,质量优于压榨油。

引用

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