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山药中的功能保健成分及其在食品加工中的应用
被引：70
作者：
王震宙
黄绍华
机构：
[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室
来源：
关键词：
山药;
功能保健成份;
食品加工;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.1 [食品原料];
学科分类号：
摘要：
山药含有多种功能及保健成份,近年来,国内外对其所含多糖、糖蛋白、氨基酸等功能保健成份及其应用进行了较为深入的研究。本文综述了近年来对山药中功能保健成份的研究及其在食品加工中的应用。
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