果胶在低糖条件下凝胶的初探

被引：4

作者：

马利华

周惠欣

机构：

[1] 河北农业大学生命科学院

[2] 河北农业大学生命科学院保定

[3] 保定

来源：

关键词：

果胶; 凝胶; 效果;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.09.033

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以低甲氧基果胶为例,研究了在低糖条件下,果胶浓度、钙试剂种类及使用量、溶液pH、溶液温度及加热时间不同对果胶凝胶的影响。通过单因子实验、正交实验、感官评定等方法得出最佳凝胶组合,目的在于开发低糖食品。

引用

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